カテゴリー: あおもり産品レシピ

[作り方]

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●下準備　りんごは洗ってナイフなどを使い丸ごと芯をくり抜く。底は抜かないようにしておく。

①オーブンは200度に予熱しておく。
②パイシートをラップで挟み麺棒で15cm×15cmに伸ばす。
③シートの四隅の5cm四方を切り取る(＋の形になる)。
④りんごのくり抜いた所にシナモンシュガーをふり入れ、余ったらシートにもパラパラかけておく。
⑤シートの真ん中にりんごを置き、シートでくるんでいく。シート同士くっつける時は溶き卵を刷毛で塗りきれいにくっつける。きれいにくるめたらフォークでりんご全体に穴を開ける。
⑥③で残ったシートを1cm×3cm程度に切り、りんごの軸にし、葉っぱの形に切ったものきは葉脈をつける。軸と葉っぱにもフォークで穴を開ける。
⑦天板にクッキングシートを敷きその上にりんごを乗せ溶き卵を刷毛で全体に塗り、葉っぱはうまくりんごに乗せておく。軸は横で焼いておきりんごが焼き上がってから穴を開けてさしたほうが焦げなくていい。
⑧残ったシートも適当に切り溶き卵を塗りグラニュー糖をかけて空いているスペースで焼く。
⑨オーブン200度で25分焼いて、150度に下げて25分焼き軸を刺したら出来上がり。

[作り方]

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①ホタテは半分に切り、ボウルに入れ、醤油小さじ1とジャムを入れ混ぜる。
②じゃがいもは細切り、玉ねぎは半分に切って細切りし、ボウルに入れ醤油を入れて混ぜる。
③耐熱皿に②を広げ、①をのせ、ホワイトペッパーをかけ、生クリームをかける。
④オーブンレンジのグリル機能で23分焼く。

[作り方]

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①米はといでザルに上げ３０分おいて炊飯器に入れ昆布を加えて炊く。
②炊き上がったら飯台に入れ、昆布を取り合わせ酢をさっくり混ぜる。
③あじに塩少々をふり、１５分おいて酢水で洗いペーパータオルでふき一口大に切る。
④ほたてはたて半分に切り、切り口を下にして５ｃｍに切る。
⑤きゅうりは皮をむいて薄く切り、塩もみして布巾でしぼる。しょうがは千切りする。
⑥器に②を盛りきゅうりとしょうがをちらし、ほたて、あじ、イクラ、わさびを彩りよくのせる。

[作り方]

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●下準備●牛バラ肉と【肉の下味】の調味料を合わせておきます。

①ご飯3合研ぎ炊飯スイッチをいれる。
②鍋にお湯をわかし、もやしを洗ってサッと茹でる。
③お湯は捨てずにそのまま使用する。塩を入れ、ほうれん草を湯がき、冷水にとる。
④人参は千切りにし、(分量外)塩小さじ1/2を入れ塩もみをしておきます。しんなりしたらざっと洗い水気を切っておく。
⑤ほうれん草は水気をきりザク切りにする。
⑥【野菜ナムルたれ】の調味料を合わせ、タレを作り、各野菜にあわせ馴染ませる。
⑦ホットプレートにごま油をしき、牛バラ肉を炒める。色が変わったら【肉のタレ】の調味料を入れて煮詰める。
⑧ホットプレートのスイッチを切り、牛バラ肉を取り出し、そのままご飯をしく。
⑨味付けしたナムル、牛バラ肉、キムチを乗せる。乗せ終わったら160度で5分から8分ほど加熱するとおこげが出来る。最後に卵黄をのせて完成。

[作り方]

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①玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。ホタテも細かく切り、長芋はスライサーでスライスしておく。ベビーベビーは1/2に切っておく。
②大さじ2のオリーブオイルをフライパンに敷き、ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れて弱火で熱し香りを出す。
③豚ひき肉・玉ねぎを②に入れて中火で火を通す。
④ホタテを入れ、味噌とオイスターソースで味を整える。
⑤いったんフライパンから取り出し、オリーブオイル大さじ2を足し、スライスした長芋１/2量をフライパンに敷き詰め、その上にチーズ1/3量、④、チーズ1/3量、残りの長芋1/2量の順に重ねて敷き詰め、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。
⑥お皿またはフライパンのふたに⑤を取り出し、ひっくり返して残りのチーズ1/3量をのせ5分程度蒸し焼きにする。
⑦皿に盛り付けて、ベビーベビーとブロッコリースプラウトを飾って出来上がり。

[作り方]

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①ホタテはうろを外し水気を取り、軽く両面に塩こしょう（分量外）をする。黄色パプリカは１ｃｍ幅に、インゲンはヘタを切り落として半分に切る。ミニトマトは半分に切る。ボウルに【Ａ】を入れ混ぜ合わせる。
②温めたパエリアパンにオリーブ油（大さじ１杯）を引き、ホタテを中弱火で焼く。焼色が付いたら白ワインを加えアルコール分を飛ばし、帆立を取り出す。
③②のパエリアパンに玉ねぎとにんにくを入れ中火で炒める。香りが出てきたら無洗米とオリーブオイル（大さじ１）を加え全体に油がなじむまで炒め、【Ａ】を加え強火にする。沸騰したら弱火にし、アルミホイルで蓋をして１５分加熱する。１５分経ったら蓋を外し、黄色パプリカ、インゲン、ホタテを乗せもう一度蓋をし、さらに５分弱火にかける。火を止めて約５分蒸らす。

[作り方]

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①タルト生地の材料をフードプロセッサーにいれ、ガーっと回す。ボロボロと塊が出来たらOK。冷蔵庫で30分寝かし、3mm厚にめん棒でのばす。18cmの丸型のサイズに切り、フォークで穴を開ける。180度のオーブンで12～15分こんがり焼く。18cm丸型に、クッキングシートを敷き、タルト生地をいれる。大きい場合は少し包丁で切る。
②りんごは皮を剥き、3～4mm厚の薄切りにし、砂糖をまぶし5分加熱。出来たらシナモン、みじん切りにしたくるみを加えておく。
③チーズ生地を全てフードプロセッサーにいれ、滑らかになるまで混ぜる。
④①に③の生地を1/3流し、②を全面に流す。残りの生地を流し、170度のオーブンで60分焼く。

こんにちは！あおもり産品応援隊隊長のNです！

前回に引き続き、青森観光コンベンション協会で主催している七子八珍お料理教室～洋食編～を取材して参りました！
前回もご説明しましたが、おさらいです。七子八珍お料理教室はプロのシェフを講師に迎え、更に“プロのレシピと技！”を体感しながら学べるお料理教室なんです！
洋食の講師を担当するのはホテル青森　洋食料理長「名古屋　敏治（ナゴヤ　トシハル）」さん！名古屋さんは平成26年に「青森市匠の職人表彰」で受賞されていまして、まさに青森市を代表する西洋料理のプロなんです！

この日も大盛況で定員いっぱいでした。参加された皆様、シェフの説明聞きお手本を見ながら、ここぞとばかりにコツや何のために行う調理なのかを真剣に聞いておりました。

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～今回の食材のご紹介～

今回の食材は…またまた「ホタテの子」が出てきました。実は、産卵を迎え卵が大きくなっているこの時期が「ホタテの子」の旬とされていて、そう！まさに今が旬なのです！卵の色の見分け方は、雄は白、雌はオレンジとなります。知ってましたか？！

次に～青森でポピュラーなお魚「ソイ」と「サメ」。ソイは、メバルの仲間で一般的に「キツネメバル」や「クロソイ」と呼ばれていて、お刺し身でも焼いても煮ても揚げても美味しい魚です。お刺身で食べた時の、丁度よい弾力感のある白身がたまりませんね！

そして、青森でサメといえばアブラツノザメ。なんでも青森市内にある縄文時代の遺跡からアブラツノザメの骨が発掘されたことがあるんだとか。もしかしたら縄文時代から食べられていたのかもしれませんね。スーパーなどで主に皮をむいた状態「ムキサメ」で売られていて、煮付けや揚げ物が美味しいです。

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今回のお料理教室のメニューはコチラ！！
簡単そうにパパッと盛りつけていましたが、見せ方もキレイ！

※クリック↓するとレシピが見れます

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青森観光コンベンション協会HP　http://www.atca.info/
「七子八珍」紹介ページ　http://www.atca.info/nanako/nanako_index.html

※『七子八珍』とは、【(公社)青森観光コンベンション協会】が青森の新鮮な魚介類を四季の味としてブランド化したもので、［七子］、［八珍］をメインに［堂々九品］、［隠れ十品］の全34品目を旬の食材として紹介しています！