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【 材 料 】※４名分の分量 オリーブオイル 適量 [A] [B] 【 作り方 】 1）ヤリイカは内蔵を取り、水洗いして水分を切っておく。
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カテゴリー: あおもり産品レシピ
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ヤリイカのリゾット詰め ～サラダ風～
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帆立と帆立の子のミルフィーユ ～ピーマンビネグレットソース～
【 材 料 】※４名分の分量
帆立貝の貝柱（生食用） 8個
帆立の子 8個
真白子 30g×4
大葉 4枚[A]
サラダ油 90cc
白ワインビネガー 30cc
マスタード 少々
塩・胡椒 適量[B]
赤ピーマン（みじん切り） 1/4個
黄ピーマン（みじん切り） 1/4個
パセリ
【 作り方 】1）[A]をボールに入れ、かき混ぜる。
2）帆立貝柱は横に1/3カットし[A]でマリネしておく。
3）鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えて、帆立の子と真白子を１分間ボイルする。氷水で冷やして水分をよく切っておく。
4）帆立の子は1/4カットして[A]でマリネしておく。
5）大葉と塩・胡椒した真白子を素揚げし、油をよく切っておく。
6）スライスした帆立貝柱3枚を三角形に並べ、その上にカットした帆立の子4枚をのせ（2回）、その上に大葉、真白子をのせる。
7）[A]に[B]を合わせ、周りにかける。飾りにパセリをふる。 -
ソイとキャベツの豆乳煮込み ～スープ仕立て～
【 材 料 】※４名分の分量
ソイ 20g×8切
ソイのアラ 1枚分
キャベツ 1/6個
豆乳 360cc
オリーブオイル 適量[A]
小麦粉 適量
塩 適量
胡椒 適量[B]
黒胡椒 適量
トマト（コンカッセ） 1/2個
パセリ
【 作り方 】1）キャベツはボイルし、氷水で冷やす。一口大にカットして水分を切っておく。
2）ソイは[A]をまぶして、フライパンにオリーブオイルを流し、黄金色にソテーする。
3）鍋に水180ccとソイのアラを入れて沸かし、キャベツ、豆乳を入れ、30分コトコト煮て、アラを取り出す。
4）キャベツがやわらかくなってきたら、ソイを入れ、少し煮込む。
5）器に盛り付け、最後に[B]を振りかける。 -
七子八珍お料理教室Vo.1～中華編～
こんにちは！あおもり産品応援隊隊長のNです！
みなさま、あおもりの『七子八珍』はご存知ですか？
『七子八珍』とは、【(公社)青森観光コンベンション協会】が青森の新鮮な魚介類を四季の味としてブランド化したもので、［七子］、［八珍］をメインに［堂々九品］、［隠れ十品］の全34品目を旬の食材として紹介しています！
そこで今回、観光コンベンション協会で主催している“お料理教室”が開催されるという情報を聞きまして、青森の素晴らしい食材を広めていきたいと思い取材させていただきました！さて、こちらのお料理教室はプロのシェフを講師に迎え、更に“プロのレシピと技！”を体感しながら学べる素晴らしいお料理教室なんです！毎回、毎回、大好評のお料理教室は、この日もたくさんの方が参加されていました。
今回、中華の講師を担当するのは青森市本町にある中国料理 小青島(ShoChinTao)のオーナーシェフ 「喬 俊和（チャオ ジンフ）」さんです！とっても素敵な笑顔が特徴のチャオさんですが、調理中の佇まいはさすが中華のプロ！中華鍋を振るう姿がカッコいい！
さてさて、今日の「七子八珍」の食材は何かな～？ホタテ（堂々九品）とイカ（堂々九品）がありますねー♪
ムムッ？見慣れないこのオレンジの物体は・・・ホタテの子発見！！これ、ホタテの卵なんです。青森にこないと食べれないかも！？
そしてこれは・・・ナマコー！！わたくし、青森に来るまでナマコを見たことも食べたこともありませんでしたからね、びっくりしました最初は。こちらではスーパーで普通に売っていて、もはや見慣れた食材です！
それでは、今回のお料理教室のメニューはコチラ！！参加された皆様、お手本にしたがって一生懸命作っていました。
※クリック↓するとレシピが見れます
わたくし、僭越ながら少々試食させていただきました。
どの食材も青森で定番となっている料理は食べましたが、う・う・う・・・うまい！めちゃめちゃうまいっす！ごちそうさまでした！ぜひ、ご覧になった方はレシピを見てお試しになってください！
ご協力いただいたみなさま、誠にありがとうございました！
次回は洋食編をお伝えいたします！！ありがとうございました！
青森観光コンベンション協会HP http://www.atca.info/
「七子八珍」紹介ページ http://www.atca.info/nanako/nanako_index.html -
七子八珍八宝菜
【 材 料 】
乾燥から戻したなまこ １本
帆立貝 ５個
ムキエビ ５尾
イカ ８０ｇ
豚バラ肉 ５０ｇ
水煮うずら卵 ５個
白菜 １００ｇ
水煮たけのこ ５０ｇ
人参 ５０ｇ
生椎茸 ５０ｇ
ピーマン ２個
ネギ 適量
生姜の粗いみじん切り 適量【 調味料 】
（Ａ）
醤油 大さじ１
カキソース 小さじ２
紹興酒 小さじ２
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
白こしょう 少々
中華スープ 250ml(水250ml、チキンスープの素大さじ２)（Ｂ）
塩 少々
白こしょう 少々
紹興酒 少々
卵 少々
片栗粉 少々
サラダ油 少々
胡麻油大さじ２
水溶き片栗粉適量
サラダ油適量
【 作り方 】
1）イカは切り目を入れたら適当に切り分け、他の材料は全て食べやすい大きさに切る。2）イカ、ムキエビ、豚バラ肉、帆立貝はそれぞれに調味料（Ｂ）で下味をつけ、油通しをしておく。
3）なまこ、人参、椎茸、筍は湯通しをしておく。
4）鍋にサラダ油を強火で熱し、ネギ、生姜を入れ香りを出し、白菜、（２）、（３）、うずら卵、ピーマンの順で炒めながら入れ、調味料（Ａ）で味付けをして、煮立てたら水溶き片栗粉でとろみをつけて胡麻油を入れて完成！ -
焼き三鮮包
【 材 料 】
[ 餡 ]
たら １００ｇ
帆立貝 １００g
豚バラ肉 １００ｇ
にら ５０ｇ
長ネギ １本
生姜 １０ｇ[ 皮 ]
強力粉 １５０ｇ
ドライイースト ３ｇ
バター １５ｇ
塩 ３ｇ
砂糖 １５ｇ
ぬるま湯（３５°程度） ８０ml【 調味料 】
[ Ａ ]
醤油 大さじ１
塩 小さじ１
紹興酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
白こしょう 少々
旨味調味料 少々
胡麻油 大さじ２
[ Ｂ ]
サラダ油適量
【 作り方 】
1）豚バラ肉は粗いみじん切りにし、生姜のみじん切りと一緒にサラダ油で軽く炒める。
2）たら、帆立貝、にら、長ネギは粗いみじん切りにし、（１）に入れ、調味料（Ａ）で味付けをして餡を作る。
3）皮の材料を混ぜ合わせて10分間置いて一次発酵させる。表面に光沢が出てくるまで5分間こね、1時間ねかせて二次発酵させる。
4）（２）の餡を（３）の皮で１０個くらい包み、フライパンに並べて水120mlを入れ、ふたをして中火で10分蒸し煮する。
5）残った水を取り出して、サラダ油大さじ2を入れ、底がきつね色になるまで焼いたら、皿に盛りつけて完成！ -
鱈の黒甘酢あんかけ
【 材 料 】
たら ２５０ｇ
蓮根 ８０ｇ
赤ピーマン ３０ｇ
ピーマン ３０ｇ
玉ねぎ ３０ｇ
ネギ 少々
生姜 少々
にんにくのみじん切り 少々[ 調味料 ]
[ Ａ ]
塩 少々
白こしょう 少々
紹興酒 少々[ Ｂ ]
鎮江香 大さじ３
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ３
水 ８０ml[ Ｃ ]
卵 １個
片栗粉 大さじ３
サラダ油小さじ１
水溶き片栗粉 適量
胡麻油 適量
サラダ油 適量
【 作り方 】
1）たらは一口大に切って、調味料（A）で下味をつけ、調味料（C）を入れ、衣を作る。野菜はそれぞれ一口大に切っておく。
2）鍋にサラダ油をたっぷり入れ、２００度まで熱したら（１）のたらを入れて揚げる。蓮根はさっと油通しをしておく。
3）鍋にサラダ油大さじ２を入れ、ネギ、生姜、にんにくみじん切りで香りを出し、（2）の蓮根と（1）の野菜を入れ強火で炒め、調味料（B）を入れる。煮立てたら（2）のたらを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて胡麻油でつやと香りを出して完成。 -
今も昔もスープの王様「バサラコーンのポタージュ」
給食でスープや汁ものといえば、味噌汁、豚汁、コンソメスープと種類もたくさん。
その中でも子ども達に不動の人気№１といえば「コーンポタージュ」です。
甘くて、あったかくて、とろーり。何杯でも食べれちゃいます。
そんな人気のコーンポタージュですが、青森市内の小学校では特産のバサラコーンを使ったポタージュが給食メニューに登場します。
この日は、青森市立浪館小学校６年２組の教室のお邪魔しました。
４時間目が終了するチャイムがなると、待っていました給食の時間です。
数日前にちょうど修学旅行から帰ってきたという６年生。あと半年で長かった小学校生活ともお別れです。
そんな仲間たちと食べる今年初のバサラコーンのポタージュです。
青森市の学校給食では地場産品の活用として、郷土の食文化や食べ物の大切さを伝えるため、学校給食を「生きた教材」として活用し、地場産品の活用や行事食、郷土食を導入しています。
これからも、青森産の美味しい食材を使った給食を機会があるごとに紹介できたらと思います。
