投稿者: aomorisanpin

こんにちは！あおもり産品応援隊隊長のNです！

みなさま、あおもりの『七子八珍』はご存知ですか？
『七子八珍』とは、【(公社)青森観光コンベンション協会】が青森の新鮮な魚介類を四季の味としてブランド化したもので、［七子］、［八珍］をメインに［堂々九品］、［隠れ十品］の全34品目を旬の食材として紹介しています！
そこで今回、観光コンベンション協会で主催している“お料理教室”が開催されるという情報を聞きまして、青森の素晴らしい食材を広めていきたいと思い取材させていただきました！

さて、こちらのお料理教室はプロのシェフを講師に迎え、更に“プロのレシピと技！”を体感しながら学べる素晴らしいお料理教室なんです！毎回、毎回、大好評のお料理教室は、この日もたくさんの方が参加されていました。
今回、中華の講師を担当するのは青森市本町にある中国料理　小青島(ShoChinTao)のオーナーシェフ　「喬　俊和（チャオ　ジンフ）」さんです！とっても素敵な笑顔が特徴のチャオさんですが、調理中の佇まいはさすが中華のプロ！中華鍋を振るう姿がカッコいい！

さてさて、今日の「七子八珍」の食材は何かな～？ホタテ（堂々九品）とイカ（堂々九品）がありますねー♪

ムムッ？見慣れないこのオレンジの物体は・・・ホタテの子発見！！これ、ホタテの卵なんです。青森にこないと食べれないかも！？

そしてこれは・・・ナマコー！！わたくし、青森に来るまでナマコを見たことも食べたこともありませんでしたからね、びっくりしました最初は。こちらではスーパーで普通に売っていて、もはや見慣れた食材です！

それでは、今回のお料理教室のメニューはコチラ！！参加された皆様、お手本にしたがって一生懸命作っていました。
※クリック↓するとレシピが見れます

七子八珍八宝菜

焼き三鮮包

鱈の黒甘酢あんかけ

わたくし、僭越ながら少々試食させていただきました。

どの食材も青森で定番となっている料理は食べましたが、う・う・う・・・うまい！めちゃめちゃうまいっす！ごちそうさまでした！ぜひ、ご覧になった方はレシピを見てお試しになってください！

ご協力いただいたみなさま、誠にありがとうございました！
次回は洋食編をお伝えいたします！！

ありがとうございました！

給食でスープや汁ものといえば、味噌汁、豚汁、コンソメスープと種類もたくさん。

その中でも子ども達に不動の人気№１といえば「コーンポタージュ」です。

甘くて、あったかくて、とろーり。何杯でも食べれちゃいます。

そんな人気のコーンポタージュですが、青森市内の小学校では特産のバサラコーンを使ったポタージュが給食メニューに登場します。

この日は、青森市立浪館小学校６年２組の教室のお邪魔しました。

４時間目が終了するチャイムがなると、待っていました給食の時間です。

数日前にちょうど修学旅行から帰ってきたという６年生。あと半年で長かった小学校生活ともお別れです。

そんな仲間たちと食べる今年初のバサラコーンのポタージュです。

青森市の学校給食では地場産品の活用として、郷土の食文化や食べ物の大切さを伝えるため、学校給食を「生きた教材」として活用し、地場産品の活用や行事食、郷土食を導入しています。

これからも、青森産の美味しい食材を使った給食を機会があるごとに紹介できたらと思います。

バサラコーンのバサラって何だろうと思いますよね。　「バサラ」は漢字で書くと婆娑羅。言葉の意味は「遠慮なく、勝手に振る舞うこと」ですが、中世の時代、時代に風を起こした人々が「婆娑羅な者」と称され、讃えられたことから、時代に新風を起こすと言う意味で名づけられたようです。

青森市浪岡で栽培されているこのバサラコーンは今ちょうど収穫の時期を迎えています。浪岡増館地区でバサラコーンを栽培している増館営農組合の深堀さんにお話を伺いました。

バサラコーンは１つの株から基本的には１本のみを収穫しているそうです。また重さも一般的なとうもろこしに比べても大きめとのこと。

栽培管理を徹底しているからこそ、皮が薄めの甘いとうもろこしが収穫されます。糖度は約１６～１８度ほどもあるそうです。果物でいえばメロンなどと同じくらいの糖度です。

一番おすすめの食べ方は、熱湯で軽く３分ほど茹であげるシンプルな食べ方です。もちろん焼いても蒸しても美味しいとのこと。

また、生のままのとうもろこしの実をほぐし、牛乳とミキサーで合わせ、ざる等で皮をこし、塩コショウで味を調えれば、バサラコーンの冷製スープの出来上がりです。

バサラコーンは青森市内のスーパーや、道の駅アップルヒル内青森農協フルーツショップなどで販売されていますので、ぜひ薄皮で甘いバサラコーンをご賞味ください。

【バサラコーンに関するお問合せ】
青森市役所農林水産部農業政策課
住所：青森市浪岡大字浪岡字稲村101-1
TEL：0172-62-1156
FAX：0172-62-9369

浦町小学校６年２組の総合的な学習の時間の一環で「青森市の魅力って何だろう？」というテーマから、あおもりの食材や歴史を切り口に魅力を発見しようとした児童のグループ４名が青森市役所を訪れました。

今回は郷土料理研究家の千葉彩子（ちばさいこ）先生を講師にお招きして、食の歴史から郷土料理についてのお話がありました。
テキストに「あおもりの春夏秋冬　郷土の料理」（東奥日報出版）を使って、郷土料理から青森の歴史や文化を勉強します。
たらのじゃっぱ汁やけの汁は知っている児童も多かったのですが、初めて見る料理もたくさん。
青森の郷土料理は保存食の文化のため、秋冬のものがすごく多いそうです。

また、青森の正月は「鱈正月」と呼ばれるくらい、タラを一匹まるごと使いお正月の料理を作るというお話にもみんな興味をもって聞いていました。最近のお正月では、家庭でなかなか作られることも少なくなってきた料理も多く、まさに「ご馳走」です。

その土地に昔から伝わる料理には、それに見合った理由があり、また歴史があります。例えば「けの汁」は、小正月にお嫁さんが実家に帰る日のために、大なべにたくさん作って家族に用意していったものだそうです。日を重ねるほどに味がしみ込みおいしくなってくるのも特徴の一つです。
学校給食でも、けの汁などはメニューにあり、献立を作る栄養士さんも郷土料理を取り入れるよう努めてくださっているそうです。
千葉先生のスライドを見ながら、みんな一生懸命お話を聞いていました。一緒に聞いていた私たちも大変勉強になりました。
先人の知恵や歴史がたくさん詰まっている郷土料理は、普段着の料理ともいえるものですが、2013年12月にユネスコに文化遺産として登録された日本の和食は、豪華なご馳走だけでなく、こういった昔ながらの伝統的な日本の食文化も含まれています。
美味しい食材に囲まれ、また伝統的な食文化を持っている青森は、自慢できる大きな魅力の一つだと児童達は学んでいったようです。

【郷土料理研究家　千葉彩子先生プロフィール】

青森市生まれ、郷土料理研究家、栄養士。青森県立中央病院運営審議会委員、青森市社会教育委員などを歴任。料理教室講師の傍ら、テレビの料理番組や新聞、雑誌、料理コンクールの審査員、講演などで活躍中。著書に「あおもりの春夏秋冬　郷土の料理」など。

※料理漫画「美味しんぼ」の100巻（日本全国味巡り青森編）にも登場されています。

赤ちゃんのほっぺのように皮がとても薄くて柔らかく、とろけるような食感が特徴のミニトマト「ベビーベビー」。宝石のような光沢のある赤色で、糖度が８度前後と一般的なミニトマトと比べても甘いのですが、トマトのおいしさもしっかり持っています。指でつまむとマシュマロの用にぷよぷよしており、食感が非常に特徴的なミニトマトです。
平成２４年度から青森市の「あおもり魅力野菜活用促進事業」のなかで、栽培技術と品質・規格の確率に取り組み、ブランド化と産地化を目指してきたミニトマト「ベビーベビー」はこの度、仲卸業者から市内協力飲食店を中心に本格的な流通をいよいよスタートさせることとなりました。

これを記念して平成２７年度産ベビーベビーのお披露目と試食会を青森市役所・市長室にて行いました。
市長コメント「本市の新たなブランドとして、小さなミニトマトでありますが、大きく育てていきたいと考えています。」

] （写真左から）浪内通 青森清庖会 会長、三上喜義 青森市ホテル連絡協議会 会長、
鹿内博 青森市長、小泉 洋一郎 生産者代表、渋谷幸雄 （有）渋谷種苗店 代表取締役

小学校の給食と聞くと、なんだか懐かしく、また少しワクワクした気持ちになります。好きな献立もあれば、苦手な献立もあったり・・・、でもデザートはいつも楽しみです。

青森市の地産地消や食育活動の一つに、学校給食における取組があります。郷土の食文化や食べ物の大切さを伝えるため、地場産品の活用や行事食・郷土食を取り入れたり、「こんだてのおしらせ」や「給食だより」を通じて地元食材に関する情報等を掲載しています。
７月はカシスの季節ということもあり、市内の小学校ではあおもりカシスを使った「カシスゼリー」が献立にあがります。「こんだてのおしらせ」にも７月の青森市産品としてカシスゼリーが載っています。

１学期最後の給食となる7月17日に、カシスンが青森市立浪館小学校６年１組の給食時間にカシスゼリーの取材にお邪魔してきました。
4時間目の授業が終わるとみんなお待ちかねの給食時間。給食当番が配膳し、順番にならんで給食をよそってもらう風景は、昔も今も同じです。
放送委員の給食時間の放送では、カシスについての説明が流れていました。青森市が生産量日本一であることや、カシスアントシアニンが目にいいといわれること等、とても詳しくカシスの情報を放送してくれていました。

本日の献立は、主食にりんごパン、青森県産牛乳にエビボールスープ、チキンラタトゥイユ、青森市産カシスのゼリーで、配膳が終わるまで、みんな待ちきれない様子。
当番の「いただきまーす！」のあいさつで、楽しい給食時間が始まります。カシスンも、みんなの机に顔を出していました。
数年前から給食に取り入れられ「あおもりカシス」を使ったゼリーは、今やデザートの定番になっています。小学校時代の思い出として、給食で食べたカシスゼリーを卒業してからも覚えてくれていたらいいなと思います。

【あおもりカシスに関するお問合せ】
あおもりカシスの会
HP：http://www.aomoricassis.com/
TEL：017-734-2297
FAX：017-262-9369