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【 材 料 】※４名分の分量
[A]
小麦粉 適量 塩 適量 胡椒 適量 [B] 【 作り方 】 1）大根・人参は軽くボイルしておく。（冷まさなくてもよい）
4）[B]フライパンにバターを入れ、火にかける。きつね色がつく手前で火からおろして、しその実・醤油を入れる。
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タグ: レシピ
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アブラツノザメのムニエル ～しその実入りバターソース～
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ヤリイカのリゾット詰め ～サラダ風～
【 材 料 】※４名分の分量
ヤリイカ 4杯
ご飯 120g
玉葱（みじん切り） 30g
粉チーズ 10gオリーブオイル 適量
塩 適量
胡椒 適量
サラダ油 適量[A]
たらこ（包丁でたたく） 20g
マヨネーズ 適量
わさび 適量
豆乳 適量[B]
サラダ野菜（ベビーリーフ） 適量
【 作り方 】1）ヤリイカは内蔵を取り、水洗いして水分を切っておく。
2）鍋にオリーブオイルでご飯・玉葱・イカの足を炒め、リゾットを作り、冷ましておく。
3）ヤリイカにリゾットを詰め、フライパンでソテーする。冷めたら1/6カットする。
4）[A]でソースを作る。
5）お皿にヤリイカ3切れを盛り付けし、[B]を振りまき、上から[A]を絞り、オリーブオイルをちらす。 -
帆立と帆立の子のミルフィーユ ～ピーマンビネグレットソース～
【 材 料 】※４名分の分量
帆立貝の貝柱（生食用） 8個
帆立の子 8個
真白子 30g×4
大葉 4枚[A]
サラダ油 90cc
白ワインビネガー 30cc
マスタード 少々
塩・胡椒 適量[B]
赤ピーマン（みじん切り） 1/4個
黄ピーマン（みじん切り） 1/4個
パセリ
【 作り方 】1）[A]をボールに入れ、かき混ぜる。
2）帆立貝柱は横に1/3カットし[A]でマリネしておく。
3）鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えて、帆立の子と真白子を１分間ボイルする。氷水で冷やして水分をよく切っておく。
4）帆立の子は1/4カットして[A]でマリネしておく。
5）大葉と塩・胡椒した真白子を素揚げし、油をよく切っておく。
6）スライスした帆立貝柱3枚を三角形に並べ、その上にカットした帆立の子4枚をのせ（2回）、その上に大葉、真白子をのせる。
7）[A]に[B]を合わせ、周りにかける。飾りにパセリをふる。 -
七子八珍八宝菜
【 材 料 】
乾燥から戻したなまこ １本
帆立貝 ５個
ムキエビ ５尾
イカ ８０ｇ
豚バラ肉 ５０ｇ
水煮うずら卵 ５個
白菜 １００ｇ
水煮たけのこ ５０ｇ
人参 ５０ｇ
生椎茸 ５０ｇ
ピーマン ２個
ネギ 適量
生姜の粗いみじん切り 適量【 調味料 】
（Ａ）
醤油 大さじ１
カキソース 小さじ２
紹興酒 小さじ２
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
白こしょう 少々
中華スープ 250ml(水250ml、チキンスープの素大さじ２)（Ｂ）
塩 少々
白こしょう 少々
紹興酒 少々
卵 少々
片栗粉 少々
サラダ油 少々
胡麻油大さじ２
水溶き片栗粉適量
サラダ油適量
【 作り方 】
1）イカは切り目を入れたら適当に切り分け、他の材料は全て食べやすい大きさに切る。2）イカ、ムキエビ、豚バラ肉、帆立貝はそれぞれに調味料（Ｂ）で下味をつけ、油通しをしておく。
3）なまこ、人参、椎茸、筍は湯通しをしておく。
4）鍋にサラダ油を強火で熱し、ネギ、生姜を入れ香りを出し、白菜、（２）、（３）、うずら卵、ピーマンの順で炒めながら入れ、調味料（Ａ）で味付けをして、煮立てたら水溶き片栗粉でとろみをつけて胡麻油を入れて完成！ -
焼き三鮮包
【 材 料 】
[ 餡 ]
たら １００ｇ
帆立貝 １００g
豚バラ肉 １００ｇ
にら ５０ｇ
長ネギ １本
生姜 １０ｇ[ 皮 ]
強力粉 １５０ｇ
ドライイースト ３ｇ
バター １５ｇ
塩 ３ｇ
砂糖 １５ｇ
ぬるま湯（３５°程度） ８０ml【 調味料 】
[ Ａ ]
醤油 大さじ１
塩 小さじ１
紹興酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
白こしょう 少々
旨味調味料 少々
胡麻油 大さじ２
[ Ｂ ]
サラダ油適量
【 作り方 】
1）豚バラ肉は粗いみじん切りにし、生姜のみじん切りと一緒にサラダ油で軽く炒める。
2）たら、帆立貝、にら、長ネギは粗いみじん切りにし、（１）に入れ、調味料（Ａ）で味付けをして餡を作る。
3）皮の材料を混ぜ合わせて10分間置いて一次発酵させる。表面に光沢が出てくるまで5分間こね、1時間ねかせて二次発酵させる。
4）（２）の餡を（３）の皮で１０個くらい包み、フライパンに並べて水120mlを入れ、ふたをして中火で10分蒸し煮する。
5）残った水を取り出して、サラダ油大さじ2を入れ、底がきつね色になるまで焼いたら、皿に盛りつけて完成！ -
鱈の黒甘酢あんかけ
【 材 料 】
たら ２５０ｇ
蓮根 ８０ｇ
赤ピーマン ３０ｇ
ピーマン ３０ｇ
玉ねぎ ３０ｇ
ネギ 少々
生姜 少々
にんにくのみじん切り 少々[ 調味料 ]
[ Ａ ]
塩 少々
白こしょう 少々
紹興酒 少々[ Ｂ ]
鎮江香 大さじ３
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ３
水 ８０ml[ Ｃ ]
卵 １個
片栗粉 大さじ３
サラダ油小さじ１
水溶き片栗粉 適量
胡麻油 適量
サラダ油 適量
【 作り方 】
1）たらは一口大に切って、調味料（A）で下味をつけ、調味料（C）を入れ、衣を作る。野菜はそれぞれ一口大に切っておく。
2）鍋にサラダ油をたっぷり入れ、２００度まで熱したら（１）のたらを入れて揚げる。蓮根はさっと油通しをしておく。
3）鍋にサラダ油大さじ２を入れ、ネギ、生姜、にんにくみじん切りで香りを出し、（2）の蓮根と（1）の野菜を入れ強火で炒め、調味料（B）を入れる。煮立てたら（2）のたらを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて胡麻油でつやと香りを出して完成。
2）アブラツノザメは[A]をまぶして、フライパンにサラダ油を流し、黄金色にソテーする。
3）クッキングシートを敷いたオーブン板にのせ180℃で6～8分加熱し、上がる少し前に野菜もオーブンに入れる。