現在、青森市役所本庁舎１階サードプレイスにおいて8月1日から１ヶ月間、あおもりの海・山・里の「幸」情報をたっぷりと紹介するあおもり産品パネル展を開催しています。
「あおもり産品ブログ」では、酷暑やコロナなど様々な理由で来庁できない方のため、パネル展での展示コーナー「Farm to table ～農場（生産者）から食卓（消費者）へ～ 届けます！ あなたの食卓へ 地元生産者の声」をご紹介していきます。実際に地元生産者の方にインタビューした内容となっております。
地元だから新鮮、だから美味しい、青森市産を、もっと知って、もっと食べましょう。
新型コロナウイルスに負けるな！！今こそ地産地消だ！！
あおもり産品販売促進協議会のホームページ、フェイスブック、インスタグラムでも、旬のあおもり産品情報を随時更新していますので是非チェックしてください。
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8月に旬を迎えるのが、青森市浪岡地区で栽培されている、甘くておいしいトウモロコシ「バサラコーン」。バサラコーンは、統一された栽培管理方法によって生み出される強い甘さと、さやが大きく粒がきれいに揃っているのが特徴です。
皆さんは「バサラ」という言葉を知っていますか？ここ浪岡には、青森県内で初めて国の史跡に指定された中世のお城「浪岡城」の城跡があります。
中世の頃、時代に風を起こした人々を「婆娑羅な者」と呼んでいたことから、この地区でこだわりを持って栽培されているトウモロコシに、『時代に新風をまき起こす！』という意味で名付けられたそうです。
今回は、バサラコーンの収穫作業をお伝えします。
7月31日朝5時、「農事組合法人ますだて」の畑でバサラコーンの収穫が行われました。
1本1本手作業で収穫していきます。
生産者曰く、『トウモロコシは、鮮度が命！』。
収穫してから時間が経つほど、甘さなどの食味が失われていくとのこと。
そのため、生産者の皆さんは、少しでも早く消費者の皆さんに美味しいバサラコーンをお届けできるよう、朝早くから収穫するのだそうです。
収穫作業は、7月下旬から始まり、8月いっぱいまで続きます。
収穫されたバサラコーンは、トラックに積んで、選果場へ運ばれていきます。
選果場では、1本ずつ不要な葉を取り除き、ちょうど手で持てる長さまで、柄の部分を切りそろえます。
余分な水分等を丁寧に拭き取り、規格に合わせて箱詰めし、市場や直売所に出荷されます。
こちらは、「農事組合法人ますだて」代表の深堀さん。
「お客様から“おいしい”という声が聞けることが、作り手としては一番うれしいですね」とおっしゃっていました。
「バサラコーン」は、道の駅アップルヒル内青森農協フルーツショップで購入することができます。
一度食べたら『あどはだり』する（津軽弁で“もっと食べたくなる”という意味）バサラコーン。
みなさん、是非ご賞味ください！
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去る７月６日月曜日、青森市伝統野菜（筒井紅かぶ・笊石かぶ）の試験栽培に協力してくれる生産者の方々を対象に、久栗坂町会集会所で栽培講習会を開催しました。
参加者は、今年度から伝統野菜の栽培に挑戦する久栗坂町会の方々と今日まで伝統野菜を継承してきたaovege（アオベジ）の生産者の総勢９名。
講習会では、青森市農業振興センターの職員に講師となっていただき、
１栽培スケジュール
２畑の準備
３種まき
４間引き
５収穫までの管理
６主な害虫
７収穫
について、平成２８年度に青森県が作成した「筒井紅かぶ・笊石かぶ栽培マニュアル」を基本にポイントを抑えた座学を実施していただきました。
３０分ほどの講義でしたが、生産者の皆さんは伝統野菜の栽培に必要な知識の習得に取り組んでいました。また、引き続き行われた生産者同士の意見交換では、aovege（アオベジ）の生産者の方々から、これまでの栽培経験を踏まえ、青森市伝統野菜特有の栽培の難しさや工夫している事などを教えてもらっていました。特に土壌の違いによる灌水や連作については、色々な考え方や取組み方があるようで、生産者間で自由闊達な意見交換が行われました。
生産者同士の顔合わせにもなった今回の栽培講習会は、ものづくりをする者同士、和やかな雰囲気で終えることが出来ました。
講習会終了後は、久栗坂の生産者へ笊石かぶの種をお渡しし、１００年以上伝承されてきた青森市伝統野菜が新たな生産者に継承できた記念すべき日となりました。
次回は「種まき」の様子をお伝えしたいと思いますので、お楽しみに！
富士には 月見草が よく似合う （太宰治 著 『富嶽百景』より）
八甲田には 根曲がり竹が よく似合う．．．
6月19日は太宰治の桜桃忌。
太宰は根曲がり竹と若生昆布が入った『若竹汁』が大の好物だったそうです。
下準備に手間はかかりますが、ぽくぽくとした触感が、私も大好きです。
ちょうど先日、山菜取りが好きな知人から、根曲がり竹をいただいたので、さっそく若竹汁を作ってみることにしました。
根曲がり竹は、ゆでてから皮を剥く方法もあるけれど、我が家の鍋は小さいので、先に剥くことにします。
①まずは、包丁で先端を斜めにそぎ落とします。
②次に、皮に切れ目をいれます。
こうすることで、皮が一気に剥けます。
ここまでの作業に、約30分。
ちょっと疲れたので、短いのは皮が付いたまま焼いて食べることにします。
③次に茹でます。
塩を少々入れ、沸騰したところに根曲がり竹を入れて、待つこと約10分。
ゆで時間は太さにもよるので、様子を見ながら。
茹で上がりは、きれいな緑色になります。まさに若竹色。
④一晩位、水にさらします。
根曲がり竹は、そんなにアクは強くないですが、水にさらしたほうがえぐみが和らぎます。
でも今回は、早く食べたかったので、さらす時間を省きました(^^♪
⑤次は調理の下準備。
根曲がり竹の下の根元部分で、包丁が入らない固いところは捨てます。
でも、節と節の間の緑の部分は柔らかかったりするので、こんな感じで切ります。
輪切りにすると、いろいろ使いやすいです。
⑥あとは、通常の味噌汁を作る要領で、根曲がり竹を使います。
我が家には若生昆布がないので、あおさを代用。
調理時間は約10分で、できあがり！
素焼きは、ちょっとえぐみもあるけど、それもまたよし。
熱いうちに、味噌とマヨネーズをつけて食べると、とってもおいしい！
それでは、山の幸（と、知人）に感謝を込めて、いただきます！！！
※根曲がり竹
チシマザサ（千島笹）の若竹の事です。
信越から東北にかけては「根曲がり竹」、山陰地方などでは「姫竹（ひめたけ）」又は「姫筍（ひめたけのこ）」などと呼ばれ、古くから各地で山菜として親しまれてきました。信越や東北は雪が多く、チシマザサの若芽が地上に芽を出し始めは雪の重みで根元が曲がっているものが多いことから根曲がり竹と呼ばれるようになったと言われています。
【おまけ】一足先に、味見をしていたのは・・・
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虫も喜ぶおいしさ(‘◇’)ゞ
皮つきで茹でてたら、あぶなかったね～
夏が、もうすぐそこまで来ています。
青森市では、夏に旬を迎える農産物がたくさんあります。
トマトやピーマンなどお馴染みの農産物もあれば、青森市浪岡で栽培されているトウモロコシ「バサラコーン」、そして、青森市が希少な国産カシスとして生産量日本一を誇る「あおもりカシス」も、夏に旬を迎える農産物のひとつです。
農産物を出荷する前に、生産者の皆さんは「目揃え会」を実施します。
一般の皆さまにはあまり馴染みの無い言葉なので、なにそれ？って思った方も少なくないかと思います。
「目揃え会」とは、品質に大きなバラつきがないようにするため、出荷規格や選別の基準などを決めるものです。
皆さんが召し上がる時に、味や見た目などが一定に保たれるよう実施しているのです。
去る6月17日から19日まで、あおもりカシスを生産・流通・販売している生産者団体「あおもりカシスの会」の「目揃え会」が実施されましたので、お邪魔してきました。
今回はその様子を紹介します。
新型コロナウイルス感染拡大防止のため、距離を保ち、換気にも十分に配慮した状態で行われた、あおもりカシスの会の目揃え会。
あおもりカシスの果実は非常にデリケートであるため、生産者の皆さんは、全て手摘みで収穫しているのです。
手摘みをする理由は、ひと粒が1センチにも満たない小さな果実であることや、一番おいしいと言われる完熟状態のときに収穫することから、優しく摘まないと、潰れたり、皮が破れてしまうためです。
どんなに熟練した方でも、1時間に1キロ程度しか収穫できないのだとか…
生産者の皆さんは、あおもりカシスの品質の維持・向上のため、真剣な表情で出荷規格や選別基準を確認していました。
おいしい果実を皆さんに召し上がっていただきたい想いから、生産者の皆さんは常に技術向上に取り組んでいます。
この日は、あおもりカシスの生産者同士、収穫や選別方法の情報共有もされていました。
何年にも渡って培われた収穫の方法や、小さな果実を選別する技術は、貴重な貴重な情報なので、ここではマル秘とさせていただきます。
そうやって収穫・選別された果実は、高品質な国産「あおもりカシス」として、皆さんの食卓まで運ばれます。
皆さんの「おいしい！」が聞きたい一心で、今日も農作物と向き合い、日々技術向上を図る生産者の方々。
生産者の情熱がこもった農産物を、収穫や選別の過程を思い浮かべながら召し上がってみてはいかがでしょうか。
休日の朝、冷蔵庫から妻がスイカを出してきました。
果物が大好きな息子は大喜びで、スイカの汁で服を汚しながら２つ３つと頬ばっていましたが、何気ない、微笑しい光景の中に感じたちょっとした違和感。
「それどこのスイカ？」
「○○産だよ。」
農業技術、物流システムの進歩により、私たちは様々な食材が１年を通じて食べられるようになりました。季節を問わずに食べたいものを食べたいと思った時に食べることが出来ることは、確かにすごいことであり、便利なことです。
それでも私は食材の旬を子どもに教えることで、季節を感じ、自然を大切し、旬の食材の美味しさが分かるように育ってほしいと願っています。
新型コロナウイルス感染症の影響で外食を控え、家でご飯を食べる機会が増えている今だからこそ、みなさんも手に入る食材を旬なものしてみてはどうでしょうか。それも優れた生産者によって作られた県産や市産のものを！
ご存知かも知れませんが、旬な食材を食べることには様々メリットがあります。
●メリット１
味が美味しくなるだけでなく、含まれる栄養素の量が増える
●メリット2
夏は体を冷やし、冬は温めるなど体調を整える
●メリット3
旬になると物量が増えるので安価に購入できる
市産農水産品の中では、先日紹介したホヤ（マボヤ）が今まさに旬ですし、果物ではさくらんぼが間も無く市場に出回ります。そして、野菜では「アオベジ」の西洋野菜が今月の下旬頃から出荷が始まるそうです。
今後も引き続き、ブログやSNSで旬の市産農林水産品を紹介していきますので、旬な美味しいものを食べて、心と体調を整え、みんなで暑い夏はもちろんのこと、新型コロナウイルスに打ち勝ちましょう！