カテゴリー: あおもり産品ブログ

気温が一気に高くなった7月上旬から、生産量日本一を誇る青森市産カシスが収穫の最盛期を迎えており、たくさんの果実が収穫されています。

黒々と輝く青森市産カシス。

その中でも品種改良などの人の手を一切加えず、原種にこだわり続ける「あおもりカシス」を生産する方の園地へお邪魔させていただきました。

ちなみに、青森市のカシス栽培の始まりは約50年前にさかのぼります。1965年にドイツからカシスが移植されたことがきっかけとなり、1975年よりカシス栽培が本格的に始まって以来、冷涼で寒暖差のある気候に適したカシスが青森に広がってきました。

カシスの果実は小さいため、収穫作業がとても大変で、1時間に収穫できるのは平均でも1kg程度です。

完熟された果実を見極めながら、生産者の方が丁寧に一粒ずつ手摘みで収穫しています。

（写真：丁寧に手摘み収穫を行う生産者）

収穫したばかりの完熟カシスは、酸味が少なく甘さが際立ち、フルーティーな夏の味が口いっぱいに広がります。

カシスは、抗酸化成分「ポリフェノール（アントシアニン）」を多く含む果実であり、眼精疲労の軽減や目の下のくまの緩和、末梢血流改善などにも効果的と言われているため、食べたことがない方、健康や美容に関心がある方は是非旬の時期の完熟カシスをご賞味ください！

※あおもりカシスの会公式ホームページはこちら

URL　：　https://www.aomoricassis.com/

夏日が多かった6月が終わって、7月になり・・・

待ちに待った青森市産のさくらんぼシーズンを迎えております🍒

佐藤錦、紅秀峰、ジュノハートと続いていく青森市のさくらんぼシーズン🍒

今は紅秀峰が多く収穫・販売されています。

（写真：収穫直前の紅秀峰）

（写真：とれたてほやほやの佐藤錦）

青森市内の浪岡地区や田茂木野地区では、さくらんぼの直売も行っております。（直売所情報は下記のとおり）

生産者の方が、その日最も美味しいさくらんぼの熟度を見極め、丁寧に収穫しておりますので、

購入を希望される場合は、あらかじめ電話予約すると購入しやすいのでオススメです。

私も浪岡地区で直売されていた佐藤錦を食べさせていただきました。

とれたて新鮮なさくらんぼは、とても甘いながらも酸味とのバランスが絶妙で、

口に入れて味わった瞬間に「うまい」の一言が出てきます。

是非、青森市産さくらんぼをご賞味ください🍒

5月は雨の多い日が続きましたが、6月は晴れた日が続き、夏の暑さを感じる今日この頃。

そんな中、あおもり産品のフルーツ達は元気に育っていました。

6月4日はあいにくの雨模様でしたが、青森市の北限に位置する青森市農業振興センター内のふれあい農園で開かれたカシスの栽培講習会に参加させていただきました。

青森市内では、カシス栽培も盛んに行われており、実はカシス生産量が日本一となっています。

皆さんご存じでしたか？

今はまだ果実は緑色ですが、これからだんだんと黒く色づき、6月下旬から生産者の方たちが実を傷付けないよう一粒ずつ丁寧に手摘みで収穫していきます。

ベリーの王様カシスは抗酸化成分として知られるポリフェノールを多く含み、中でもポリフェノールの1種であるアントシアニンの含有量が多いのが特徴です。

カシスに含まれるアントシアニンには、眼精疲労の軽減、目の下のクマの緩和、末梢血流改善などにも効果的と言われており、健康や美容面でも大注目のスーパーフルーツです！

6月8日には、青森市内3か所の園地で開かれた第2回りんご栽培講習会に参加させていただきました。

上記の写真は、栽培講習会の様子と・・・

軽トラックの運転席の上部がないトラック！？

りんごの樹は、収穫しやすいように低い位置まで枝を剪定したり、枝を地面に向かって誘引しており、通常の軽トラックだと枝や果実にぶつかってしまい園地内を走りづらいため、軽トラックの上部を切断しているのだそうです。

（りんご園地ではよく見かける光景ですが、あくまで園地内での走行のみで、公道を走ることはできません。でも、一度は乗ってみたいですね。）

八甲田山麓の園地では、りんご「ふじ」の果実の大きさが1.5～2cm程度に成長しており、天候が良かった影響か平年を上回っているそうです。

ちょっとした小ネタですが、りんごは「偽果(ぎか)」と呼ばれる作物で、りんごの硬～い芯が植物学上のりんごの「果実」部分であり、いつも私達が食べているシャクシャクした部分は「花托(かたく)」と呼ばれる部分で、実はりんごの果実ではないのです。

（あくまで植物学上でのお話ですので、一般的には食べている部分がりんごの果実という認識で問題ありません。）

青森市の6月というと、梅雨に入り「やませ」が吹き始めて、少し肌寒くなる日が続くものですが、今年は晴れた暑い日が続いたためか、リンゴの若葉の裏に害虫であるダニの一種「ナミハダニ」が見え始めていました。

（さすがに小さすぎて、ダニを撮影することはできませんでした・・・）

放っておくとダニが増えて葉の汁を吸われ、葉が枯れてしまうため、被害が酷い場合は薬剤の散布をするよう講習会でも呼び掛けていました。

今のところ、大きな病気の被害報告はなく順調に育っているため、このまま収穫まで無事に成長して、美味しい青森市産りんごが皆さんに届くことを願っています。

6月11日には、青森市南部にある高田地区のぶどう園地で、シャインマスカットを種無しにする薬液処理を見学させていただきました。

こちらの園地ではハウス栽培のためぶどうの生育が早く、露地栽培よりも一足先にぶどうの花が満開となったので、ぶどうを種無しにするために薬液処理を行っています。

収穫までに全3回、薬剤を変えながら処理していくのですが、今回はその内の2回目となります。1回目は種無しにすることを目的とした処理でしたが、2回目と3回目は種無しにすることに加え、粒を大きくすることも目的としています。

熟練の技でサクサクと薬液に浸透させながら、どんどん進んでいき、約300㎡の栽培面積を2人で2日ほどかけて処理を終えるそうです。

この他にも、6月下旬からは青森市産さくらんぼの収穫、出荷が始まります。

あおもり産品フルーツ界の先陣を切るさくらんぼに続き、続々と出荷され始める青森市産フルーツを是非お楽しみに！

5月は雨が多く、あいにくの空模様が続きましたが、あおもり産品の農作物達は元気に育っています。

今回は、前回のぶどう講習会に引き続き、青森市田茂木野地区（八甲田山の麓）で5月31日に行われたサクランボの講習会にお邪魔しました。

（講習会後の園地視察の様子）

青森市内では佐藤錦、紅秀峰という品種がメインで栽培されていますが、近年はかわいいハートの形で大きくて甘～い青森県オリジナル品種「ジュノハート」を生産する方も増えています。

ジュノハートの中でも特に、大きく綺麗で品質が良い果実は、「青森ハートビート」💜としてブランド化され、百貨店などで販売されます。

（かくいう私は食べたことがないので、今年は食べて感想の記事を書き、皆さんにお伝えしてきたいと思います。）

（昨年のジュノハート収穫時の写真）

園地の様子を写真に撮りました。

先日の記事でもお伝えしましたが、サクランボは今、摘果の時期を迎えています。

摘果とは、果実が成りすぎて品質が落ちるのを防ぐために、生育や色の悪い果実等を選る作業のことです。

通常は1房に2～3果つけるような形で摘果していきますが、紅秀峰は実付きが良いので摘果必須で1房2果にしています。

上の写真の赤丸部分は、かさぶたのように少し赤みがかっており、障害が起きた部分です。

このまま果実が大きくなっても見栄えが悪くなってしまうことから、残念ながら大きさはよくても摘果してしまいます。

実が色づき始める6月上旬から収穫期の6月下旬にかけて、雨が果実に当たって割れてしまうことを防ぐため、ビニールハウスの上部分だけに雨よけビニールを設置したり、鳥が果実を食べてしまうのを防ぐために鳥よけのネットを設置していきます。

（わかりづらいですが、上部分はビニール、側面はネットになっています。）

旬のフルーツや野菜が楽しみになってくる6月下旬・・・

青森市産サクランボは浪岡樽沢地区、田茂木野地区の園地などで直売されています。

（「さくらんぼ直売」ののぼり旗が目印です。）

皆さん、是非甘くて美味しい青森市産サクランボを召し上がってみてください。

青森市の春が終わりを迎えて初夏の風が吹く頃、美しい新緑とともに多くのあおもりの里の幸を育むための農作業が本格的に始まります。

（八甲田山麓の牧場での放牧開始の様子　　2021年5月26日撮影）

りんごと同じように白いきれいな花を咲かせるサクランボ。

5月の中旬には、サクランボの摘果作業が行われていました。

花が咲いて授粉するとサクランボの小さな実が成り始めるのですが、花が咲く頃の霜の影響で雌しべが凍って枯死してしまう実があるため、この摘果作業によって生育の悪い実を選っていき、元気な実だけを残しています。

樹のエネルギーをこの元気な実に集中させて、大きく育てていくのですね。

6月下旬には、青森市浪岡や田茂木野地区などで青森市産のサクランボ（ジュノハート、佐藤錦、紅秀峰など）の直売が行われますので、是非ご賞味ください！

5月上旬から始まっていた田植えも、5月下旬には徐々に終わっていきます。

青森市の美しい里山風景をバックに、雨の合間を縫って田植えが行われていました。

昔の田植えは手で植えていくイメージがありましたが、今は省力化のため田植え機械を使った自動植え付けが一般的で、今やGPSで水田や機械の位置情報を把握しながら、人が乗らない全自動の田植え機械なども開発されています。

植えられている苗は、青森市でメジャーな「つがるロマン」。

味や粘りなどの全体のバランスが良く、やさしい味わいで和食によく合うことが特徴です。

青森を代表する山の一つ「八甲田山」。

5月下旬には、この八甲田の山麓にある牧場で「八甲田牛」の放牧が始まりました。

子牛と母牛は別々に放牧されたため、迷子の子牛を探して母牛も鳴いており、感動の再開シーンもありました。

放牧時の様子の動画は、今後YouTubeチャンネルで配信します。

【チャンネル名：幸たっぷりと青森市】

八甲田牛は、ブナ・ミズナラなどの原生林が広がる八甲田山山麓の標高約500メートルの牧場で、清涼な水と空気に囲まれ、豊富な牧草を食べて育った和牛の一種（日本短角種）です。

夏は広大な八甲田山麓の放牧地で伸び伸びと過ごし、冬は人里の牛舎で愛情いっぱいに育てられる「夏山冬里方式」が採用されており、春に生まれた八甲田牛の仔牛は、母牛とともに紅葉が終わるまで八甲田山麓の牧場で放牧され、大自然の中で母牛のおっぱいと草を食べて元気いっぱい健康に育ちます。

八甲田牛は、脂肪が少なくヘルシーで、見事な濃紅色の赤身肉は濃厚で深い旨味があり、牛肉本来のおいしさが実感できることが特徴です。

生産頭数が少なく希少な牛のため、現在は月初めのみの販売となっており、なかなかお目にかかれません。

青森市内の生協などで販売していますので、是非皆さんご賞味ください！

今回ご紹介した内容以外にも、トマトやピーマンなど野菜苗の植え付け、強い甘味が特徴のバサラコーンの種まきなど、5月はあおもりの里の幸の「タネ」がいっぱいでした！ 6月下旬からは、あおもりの里の幸の「味」が楽しめるようになりますので、皆さんお楽しみに！

桜が散り、りんごの花も散り始める新緑の季節🍂

青森市といえば、やはり皆さん「りんご」をイメージするかと思いますが、

実はカシスやサクランボ、ブドウも盛んに栽培されています。

そこで、今回は5月19日に行われたブドウの栽培講習会の様子や新緑の美しいブドウ園地の様子をお届けします。

今年の青森市は、３月は暖かすぎるくらいで、かと思えば4月には雪の降る日がありましたが、比較的暖かい気候が続き、ブドウの生育はほんのちょっぴり早そうです。

本日の講習会は、八甲田山の山麓に位置する青森市高田地区のブドウ園地で開かれました。緑が美しい・・・

こちらのブドウ園地では、主にハウス内で3つの品種が栽培されています。

そして、栽培講習会が始まりました。

今回の栽培講習会の内容は、これから収穫するまでの全体的な栽培管理についてで、

きれいなブドウを作るため、ブドウの花穂の先端をハサミできれいに整えたり、ブドウを種無しにするための薬液処理のお話がされました。

個人的な感想になりますが、ブドウは果樹の中でもかなり繊細な作業が必要になる作物だと感じています。

生産者の細やかな手作業と愛情、そして、青森市の気候・風土の「幸」をたっぷり吸い込んで、私たちの食卓へ運ばれてくるのですね。

収穫は9月頃から始まるとのことで、これからすくすくと育って美味しい青森市産のブドウに成長していくことを願っています。

それでは、次回の果樹講習会もお楽しみに🍇

今年はゴールデンウィーク前に桜が散ってしまい、花見シーズンが終わってしまったと思いきや、青森市には第二の花見シーズンがあります。

それは・・・

🌸りんごの花見です！🌸

上の写真は、青森市浪岡にある東北自動車道付近の園地にて、5月6日に撮影しました。

撮影したりんごの花は、独特な甘い果実の芳香で知られる青りんごの「王林」です。

撮影させていただいた園地では、王林の開花が最も早く、これから有名な品種である「ふじ」などが次々と開花していくそうです。

そして、開花の時期は園地が一面りんごの花で美しく彩られるのですが、りんごの生産者にとっては一仕事・・・

いやいや、二仕事の時期でもあります。

その二仕事のうちの一つが「摘花」と呼ばれる作業です。

りんごの花は、真ん中に「中心花」と呼ばれる大きな花と、その周りに放射状に4個程度の花を付け、ひとかたまりになって咲きます。

摘花は、つぼみや花の時期にこの中心花のみを残して周りの花を摘み取る作業で、早い時期に摘み取るほど残った花や果実にエネルギーを回せるため、りんごの品質向上につながります。

こういったことから、りんごの花を早く摘み取るため、りんごの花見ができる期間は、桜よりも短くなりやすい傾向があるように感じます。

ちなみに、この園地の生産者さんは、今年新しく伸び始めた枝には品質のよいリンゴの果実は成らないため、新しく伸びた枝の花をすべて摘んでしまうそうです。

中心花だけを残す形で摘花すると、熟練した方でも樹1本につき2時間以上もかかるそうで、何百本もあるとかなり骨が折れるため、少しでも省力化したいですものね。

また、摘花の他にも5円玉ほどの大きさの実が成ったときに選っていく「摘果」と呼ばれる作業などにより、最終的に収穫できる果実は、4～5個の花のかたまりがあって、ようやっと1個といったところだそうです。

そして、二仕事のうちのもう一つが「授粉」の作業です。

授粉は、１つ１つの花に花粉をつけて確実に実を成らせるための作業です。

「毛羽たき」を使用し、花と花をこすり合わせながら人の手で行う人工授粉もありますが、この園地の生産者さんは「マメコバチ」のお力を借りて授粉をしてもらっていました。

マメコバチは、ミツバチより少し小さいくらいで可愛らしく、写真の奥にうっすら見える巣箱から園地をブンブン飛び回って、たくさんの花から花へと移動しながら、授粉を手伝ってくれる働きものです。

マメコバチさん、いつもありがとうございます。

いかがでしたでしょうか。

まだ、りんごの花は見頃真っ盛り。

晴れた日はゆっくり近くを散歩しながら、歩道から見えるりんごの花を見て、心を癒してみませんか？

近くでりんごの花が見られない方は、りんごの農作業や生育の様子を撮影した動画を今後YouTube等にアップしていく予定ですので、そちらをご覧になりながら、楽しくお過ごしいただければと思います。

（動画については、アップ時に当ブログやフェイスブック、インスタグラム等で告知いたします。）

青森市でお花見と言ったら、欠かせないものがトゲクリガニ。

今年は春が早く訪れたので、桜は散ってしまいましたが、青森市のトゲクリガニは今、まさに旬の時期です！

トゲクリガニは、クリガニ科のいわゆる「毛ガニ」と同様のカニで、4月下旬から5月下旬頃まで陸奥湾内で漁獲され、ちょうど桜の見頃に旬を迎えることから、古くから「花見ガニ」「桜ガニ」とも呼ばれています。

味は、毛ガニとよく似ていますが、カニ味噌は濃厚で毛ガニよりおいしいといわれています。

また、毛ガニの主産地である北海道では、メスが全面禁漁となっているため内子を食べることはできませんが、青森市ではトゲクリガニのメスを捕獲することができ、最もおいしい部分であるといわれている内子を味わえることが特徴です。

そして、トゲクリガニと同様に青森市のお花見に欠かせない食材といえば、このガサエビです！

ガサエビは、一般的にはシャコと呼ばれていますが、青森ではこの名前で親しまれています。

春から初夏にかけて旬を迎える青森産のガサエビは、他の地域でとれたものよりも大きいと言われています。

また、地域によってはガサエビの卵巣はカツブシと呼ばれ、重宝されています。

今回は青森駅から徒歩5分ほどのところにある「青森魚菜センター」へ伺い、トゲクリガニとガサエビを購入しました。

青森市漁業協同組合の方や市場の方に美味しい食べ方を伺ったところ、塩茹でが一番美味しいとのことでしたので、両方とも早速塩茹でにしてみました。

トゲクリガニを茹でていると、海を感じさせてくれる芳ばしい香りが食欲をそそります！

せっかくの茹で汁を有効活用するため、カニ出汁の味噌汁も作りました。

茹で終わったトゲクリガニ（メス）は甲羅を剥いてみると、濃いオレンジ色の内子があらわに…！

そして、味噌もしっかり入っており、見た目的にも美味しそうです。

スプーンで中身をくり抜きながら食しました。

内子は少しコリっとしながらもカニ味噌とほどよく和えられ、さわやかでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります。

その反面、手足は小さく、身もあまり詰まっていないため、食べるのに一苦労。

カニ出汁の味噌汁は、磯の香り・出汁が詰め込まれ、とても味わい深いです。

手足はそのまま茹でて味噌汁などにしてしまうのがよさそうです。

お次はガサエビを茹でてみましょう。

ガサエビは死んでしまうと酵素を出し、自ら体を溶かし味が落ちるため、生きたまま塩茹でにすると身がプリプリになるそうです。

茹で揚がったガサエビは、首と両脇を切り落とし、尾ヒレをV字に切り落とします。

その後、尾ヒレ側から首側に向かって殻を剥げば完成です。

虫のような見た目をしていて、最初は気持ち悪く感じるところもありますが、食べてみると味はさっぱりしていて、食べ応えのある触感で美味しいです。キモウマです。

天ぷらにしたり、パスタに合わせても美味しいようなので、次回は天ぷらでいただきたいと思います。

まだ食べたことがない人も、いつも食べている人も、久しぶりに食べたい人も、ぜひ青森市の海の幸、春の味覚をご堪能ください！

青森市の東部を流れる野内川。

その野内川では、毎年４月下旬からシロウオ漁が始まります。

ちなみに、シロウオはハゼ科の魚で、漢字で書くと「素魚」。

シロウオは死んでしまうと時間とともに白くなり、加熱調理しても白くなることが名前の由来とされています。

一方、良く混同される「シラウオ(白魚)」はシラウオ科の魚で、別の種類の魚です。

シロウオは、通常は沿岸の浅い海に生息し、プランクトンを食べていますが、春先になると産卵のため川を上ってきます。

今年もそろそろ始まってるかな～ということで、野内川に行ってみました。

河口付近に着くと、鉄パイプに木材を渡した足場が何カ所も見えます。

どうやら漁が始まっているようです。

そこで、ちょこっと漁を見学させてもらいました。

足場の下の川底にはなにやら白い板が沈められています。

水はとても澄んでいて、底がはっきりと見えるのですが、

シロウオは“ところてん”のように透き通っているため、そのままでは全く姿は見えません。

でも、白い板の上をシロウオが通ると、板に影が映ります。

漁師さんはそのタイミングで、川底に沈めてある四つ手網ですくい上げて捕まえます。

網の上で飛び跳ねるシロウオが、春の日差しを受けてキラキラと輝いています。

このあたりでは4月22日から漁が始まったばかりだそう（取材時4月23日）。

ここで捕れたシロウオは直接漁師の方から購入できますが、シロウオの漁獲量次第ではゴールデンウィーク前には漁が終わってしまうこともあるそうですので、食べてみたい方はお早めに！

ご自宅で踊り食いを楽しみたい方は、大きめのバケツやクーラーボックスなどを持参し、川の水を汲んで、泳がせながら持ち帰るのがいいようです。

私もお土産に、1マス買ってみました。

ちなみに、漁獲場所や日によってはシロウオが取れないこともあるので、これまた食べられるかは運次第かも．．．（私はこの日、5人くらいの漁師の方を回ってようやく買えました）。

さっそく家に帰って唐揚げ風かき揚げにしてみました。

味は白身魚に近い淡白な味で、春のような爽やかさがあり、とても美味しかったです。

卵とじなども美味しいようですが、漁師の方にお尋ねしたところ、ワカサギの唐揚げのように一匹ずつ唐揚げにするのも美味しいとのことでした。

みなさんも是非、青森市の春の味覚をお楽しみ下さい！

【販売場所】

　野内川河口付近の各漁場

　※日によって漁獲量が少なく購入できない場合もあります。直接漁場にてご確認ください。

【販売期間】

　4月下旬から5月上旬まで

　※漁獲量次第のため、その年によって前後したり短くなることがあります。

【注意】

　・漁業者（漁師）以外の方のシロウオの捕獲はできません。

　・コロナ対策を行ったうえでお出かけ下さい。

雪解けがぐんぐん進み、桜も満開となり、ついに青森の春が本格的に始まってきました。

今回は、4月16日に行われたりんごの栽培講習会の様子や春のりんご園地の様子、りんごの花芽等の情報をお届けします。

当日1回目の講習会は青森市新城地区にあるりんご園地で開かれました。

このりんご園地ではわい化栽培された樹で規則的にりんごの樹が並んでいます。

　※わい化栽培とは、りんごの樹の背が低くなるよう、コンパクトになる樹の根の部分(台木)とおいしい実の成る樹の上の部分(穂木)を接ぎ木した苗を使用した栽培方法です。

わい化栽培のメリットとしては、樹がコンパクトになる分、収穫などの農作業が楽になることです。

ちなみに最近では、さらにこれを密にして栽培する高密植わい化栽培も行われています。

講習会開始まで少しりんご園内を見学していると、野ねずみの通った跡がクッキリと・・・

下写真の赤枠部分に見える黒い溝が野ねずみの通った跡で、春先りんご園地や畑などでよく見られます。

野ねずみは体長が10cm程度の見た目はハムスターのように可愛らしいのですが、りんごの根元を食害するのが困りもの。（野ねずみを見かけたら今度写真を撮ってみたいと思います。）

ちなみに矢印の黒い物体はねずみ除けの網で、ねずみの手足が網に引っ掛かり根元の食害を防ぐことができます。

そうこうしているうちに、栽培講習会が始まりました。

今年は例年より3月の気温が高かったことから、りんごの開花が早まる予想とのことです。

開花が早まると、4月末頃に発生する遅霜の影響を受けやすく、遅霜が発生すると開花したばかりの花芽が凍ってしまい、実がならなくなるため注意が必要です。

また、りんごの花芽の生育具合も園地のある地域によって、大きく違いが出ていました。

八甲田山の麓にある園地のほうが、新青森駅がある青森市北西部の園地に比べて生育が早く、花芽が開いていました。

これからは、りんごに限らず、青森市ではたくさんの農作物が栽培・収穫されていきますので、旬のあおもりの農作物の情報を皆さんにお届けしていきます。